I вариант
1.Источником энергии и пищевых веществ является
а)водаб)пищевые жиры и масла
в)пища
2.Пищевая ценность белка зависит от содержания
а) в нём заменимых аминокислотб) в нём незаменимых аминокислот
в) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот
г) и сбалансированности в нём заменимых аминокислот
3.Какие жиры из перечисленных ниже имеют самую низкую усвояемость организмом человека?
а) свиной жирб) говяжий жир
в) рыбий жир
4.Клетчатка в организме
а) стимулирует перестальтику кишокб) растворяется в воде и полностью усваивается организмом
в) создаёт условия для подавления развития полезных бактерий
5. Фитонциды содержатся в
а) лимонахб) хурме
в) помидорах
6. К клубнеплодам относят
а) картофель, свёклуб) репу, редьку, картофель
в) картофель, батат, топинамбур
7. Найдите ошибку.С целью сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды
а) следует варить в небольшом количестве воды или бульонаб) варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания
в) следует чаще варить на пару
8. Магний влияет на нервную, мышечную, сердечную деятельность. Всего больше его содержится
а) в мясеб) в рыбе
в) в хлебе
9. Функции ротовой полости в процессе пищеварения
а) расщепление белков, жиров, углеводовб) механическая переработка и начальное расщепление крахмала
в) переваривание жиров
10. К десертным овощам относят
а) ревень, спаржу, артишокиб) салат, шпинат, щавель
в) лук-порей, лук-шалот
11. Обмен веществ и энергии – это
а) процесс ассимиляцииб) процесс диссимиляции
в) процессы ассимиляции и диссимиляции, протекающие одновременно
12. Мороженой называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру
а) О◦С …-5◦Сб) -5◦С…-7◦С
в) -8◦С…-10◦С
13. Рыбные консервы хранят
А) при температуре от 0 до 15градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%Б) при температуре от 0 до 5градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 80 – 95%
В) при температуре от -1 до +1градусов Цельсия, относительной влажности воздуха 70 – 75%
14. Режим питания – это
А) распределение пищи по калорийности и объёмуБ) распределение пищи по времени, калорийности и объёму
В) распределение пищи по времени и объёму
2 вариант
1. Найдите ошибкуВитамины
а) являются источниками энергииб) поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями
с) являются биологическими регуляторами всех жизненных процессов в организме человека
2. В каком порядке расположены органы пищеварения?
а) ротовая полость-пищевод-желудок-тонкая кишка-толстая кишка-прямая кишкаб) ротовая полость-пищевод-желудок- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка
с) ротовая полость- желудок- пищевод- толстая кишка- тонкая кишка- прямая кишка
3. Пища называется усвоенной
а) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компонентыб) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь
в) если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована для физических функций и восстановления энергии
4. Обмен веществ и энергии – это процесс
а) поступления веществ в организмб) удаления из организма непереваренных остатков
в) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии
5. Ассимиляция – это
а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организмеб) процесс расхода питательных веществ организмом
в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом
6. Стерлядь, белуга, калуга относятся к семейству
А) осетровыхБ) лососевых
В) скумбриевых
7. Найдите ошибкуОбмен веществ и энергии повышается
а) при тяжёлой физической работеб) после приёма пищи
в) во время сна
8.Рациональное сбалансированное питание – это
А) распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёмуБ) питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания
В) питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.
9. Фитонциды
А) придают плодам вяжущий вкусБ) придают овощам и плодам острый горький вкус
В) обладают бактерицидными свойствами, губительно действующими на микроорганизмы
10. К корнеплодам относят
А) редис, брюкву, белые коренья, свёклуБ) картофель, свёклу
В) капусту кольраби
11.Квашение – это способ консервирования, основанный на образовании
А) молочной кислотыБ) уксусной кислоты
В) яблочной кислоты
12.Важнейшая составная часть мяса рыбы
А) водаБ) белки
В) углеводы
III вариант
1.К основным пищевым веществам относят
а) белки, жиры, углеводыб) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду
в) минеральные вещества, витамины, воду
2.Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков являются
а) макаронные изделияб) масло сливочное
в) молоко
3. Биологическая ценность жира зависит от содержания в них
а) насыщенных жирных кислотб) витаминов А, Д, Е, F , фосфатидов, стеринов
в) углеводов
4.Главная функция углеводов -
а) обеспечение организма энергиейб) участие в образовании биологически важных соединений
в) защита тела от ударов
5. С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются
а) жирыб) белки
в) углеводы
6. Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует
А) понижению холестерина в кровиБ) повышению холестерина в крови
В) никак не влияет на холестерин
7. Для лучшего сохранения витаминов свежие овощи хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях
а) без естественного освещения, при относительной влажности воздуха 85-90%, температуре от +1 до +3◦Сб) с естественным освещением, при относительной влажности воздуха 85-90%, температуре от +10 до +13◦С
в) без естественного освещения, при относительной влажности воздуха 60-70%, температуре от +1 до +3◦С
8.Наибольшее количество фосфора содержится в
а) хлебеб) сыре
в) икре
9. Суть пищеварения в организме заключается
а) в химическом расщеплении органических соединений на неорганическиеб) в механическом раздроблении пищи на мелкие частички
в) в ферментном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие
10. Указать ошибкуУсвояемости пищи способствует
а) кулинарная обработка пищиб) внешний вид, вкус, запах
в) отсутствие режима питания
11 Основной обмен – это энергия, которая расходуется на
а). рост и дыханиеб). физическую работу
в). работу внутренних органов и теплообмен
г). работу внутренних органов, теплообмен и физическую работу.
12. Диссимиляция – это
а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организмеб) процесс расхода питательных веществ организмом
в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом
13.Рыбу называют охлаждённой, если в толще мышечной ткани температура
А) О◦СБ) от 5◦С до 8◦С
В) от -1◦С до +5◦С
14.Суточный расход энергии определяют
А) для обеспечения человека витаминамиБ) для обеспечения человека пищей, соответствующей его энергетическим затратам и пластическим процессам
В) для научных целей
15. По сбалансированным нормам потребления пищевых веществ соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять
А) 1:1:4Б) 1:2:1
В) 1:1:1
16.Важнейшая составная часть овощей и плодов –
А) углеводыБ)вода
В) минеральные вещества
17.Благодаря наличию калия, магния и натрия овощи и плоды создают в организме
А) кислую реакциюБ) щелочную реакцию
В) нейтральную реакцию
18. Соление– это способ консервирования, основанный на образовании
А) винной кислотыб) молочной кислоты
в) уксусной кислоты
