Здесь весь тест сразу с ответами — без прохождения по одному вопросу.
Пройти в тесте
1. Основные принципы здорового (рационального) питания
Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:
норматива
статуса
✓
рациона
2. Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:
вегетарианское
раздельное
✓
сбалансированное
3. Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в :
меланоидинах
✓
витаминах
✓
микроэлементах
ксенобиотиках
✓
белках
✓
жирах
красящих веществах
ароматических веществах
аммиаке
углекислоте
4. Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
✓
энергии
ароматических веществах
✓
углеводах
аммиаке
углекислоте
✓
воде
ксенобиотиках
5. Физиологическая потребность в питании зависит от характера:
кровообращения
термогенеза
✓
обмена веществ
6. Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:
эволюционного
✓
сбалансированного
функционального
комбинаторного
7. Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
✓
пола
семейного положения
✓
возраста
✓
характера труда
заработной платы
национальности
количества пищи
8. На усвояемость пищи не влияет :
химический состав
✓
профессия человека
температура подачи
способ приготовления
✓
национальность
органолептические характеристики
9. Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:
✓
ассортимента продуктов
видов столовой посуды
✓
приемов кулинарной обработки
температурных режимов подачи блюд
форм обслуживания
конъюнктуры рынка
10. Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:
✓
вкус
масса
содержание жира
✓
запах
✓
цвет
кислотность
содержание сахара
калорийность
11. Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:
стоимости
объема
✓
состава
квалиметрии
пиролиза
12. Свойства пищи, влияющие на аппетит:
✓
органолептические
энергетические
физиологические
13. Важными условиями приема пищи являются:
присутствие диетолога
✓
соответствующая обстановка
✓
сервировка стола
присутствие нутрициониста
отвлекающие от еды факторы
музыкальное сопровождение
14. При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:
✓
количество отходов при механической обработке сырья
контингент питающихся
✓
количество потерь при порционировании
квалификация поваров
сезонность
трудоемкость блюд
15. Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:
жирнокислотному
✓
аминокислотному
императивному
моносахаридному
16. Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:
консервированных
биогенных
✓
естественных
синтетических
17. Здоровое питание - это:
вегетарианское питание
раздельное питание
✓
питание, обеспечивающее профилактику заболеваний
18. Требование к количественной стороне рациона предполагает:
✓
соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма
увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии
19. Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:
✓
незаменимых аминокислот
заменимых аминокислот
крахмала
✓
витаминов
пищевых волокон
углеводов
20. Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:
✓
Sat Dec 30 1899 01:19:00 GMT+0700 (ICT)
00:05,5
01:05,5
21. Оптимальное соотношение кальция, фосфора, магния:
✓
1: 1,5 : 0,5
Sat Dec 30 1899 01:18:57 GMT+0700 (ICT)
Sat Dec 30 1899 01:19:59 GMT+0700 (ICT)
22. Оптимальный перерыв между приемами пищи, (час.):
два - три
✓
четыре - пять
восемь - десять
23. При четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нуртиентах на, (%):
Wed Oct 05 2016 00:00:00 GMT+0700 (ICT)
✓
20-25
30-40
24. Второй завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нутриентах на, (%):
пять-десять
✓
десять - пятнадцать
тридцать - сорок
25. Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
15-25
✓
35-45
60-70
26. Ужин должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
Wed Oct 05 2016 00:00:00 GMT+0700 (ICT)
✓
20-25
40-50
27. Для комплектации завтрака следует выбрать:
солянка сборная мясная
✓
кофе
✓
сырники со сметаной
кисель
✓
салат из свежих огурцов
прохладительные напитки
десерт
суп с бобовыми
28. Рекомендуемый выход холодных закусок, (г):
30-40
✓
75-150
200-300
29. Рекомендуемый выход первых блюд (супов), (г):
100-200
✓
250-500
600-800
30. Рекомендуемый выход гарниров, (г):
25-75
✓
100-200
300-400
31. Рекомендуемый выход сладких блюд, (г):
25-75
✓
100-200
300-400
32. В ужин следует включать блюда из :
✓
рыбы (нежирные сорта)
✓
молочных продуктов
субпродуктов
грибов
✓
яиц
жирных сортов мяса
кофе
консервов
33. "Щадящее меню" предполагает использование в питании следующих продуктов:
✓
молочных
✓
нерыбных продуктов моря
✓
овощей
грибов
маринадов
жирных сортов мяса
консервов
копченостей
34. В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:
кисло-молочные продукты
✓
тонизирующие напитки
мелкоштучные кондитерские изделия
блюда их яиц
✓
фритюрные изделия
плодово-ягодные прохладительные напитки
35. Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:
✓
растительное масло
✓
овощи сырые
шпик свиной
рыба копченая
колбасы
консервы